Daj się skusić na szarlotkę
Jedno jabłko dziennie trzyma lekarza daleko ode mnie. Warto przypomnieć sobie to przysłowie znane wszystkim narodom. Zwłaszcza teraz, kiedy drzewa w sadach uginają się od owoców.
SZARLOTKA ALZACKA
Przygotowanie: 30 minut
Chłodzenie: 30 minut
Pieczenie: ok. 1 godz.
Składniki na ciasto:
120 g mąki krupczatki, 100 g cukru
pudru, szczypta soli, 100 g masła, 3 żółtka,
łyżka masła i łyżka bułki tartej do formy
Farsz: 100 ml kwaśnej śmietany 30-proc.,
3 łyżki cukru, szczypta gałki muszkatołowej,
3 jabłka, łyżka soku z cytryny,
2 łyżki brandy, łyżka roztopionego masła,
łyżka płatków migdałowych,
łyżka posiekanych orzechów laskowych
1. Przesiej mąkę z cukrem i solą. Do mąki zetrzyj na tarce zimne masło. Dodaj żółtka
i szybko zagnieć.
2. Wysmaruj formę masłem, wysyp bułką. Rozwałkuj ciasto, przełóż do foremki, przykryj folią. Włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
3. Nakłuj ciasto widelcem i piecz 15–18 minut, aż brzeg stanie się złocisty, a środek będzie suchy. Wystudź.
4. Wymieszaj śmietanę z cukrem i gałką, wyłóż na spodzie ciasta.
5. Przekrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce na plasterki, skrop sokiem z cytryny i brandy.
6. Na masie ze śmietany układaj plasterki jabłka, tak aby jeden nachodził na drugi. Posmaruj roztopionym masłem, posyp płatkami migdałowymi i orzechami i piecz przez 25–30 minut.
RADA: Ciasto najlepsze jest z odmianą golden delicious. To samosiejka odkryta w 1890 roku w USA.
SZARLOTKA ZAWIJANA
Przygotowanie: 25 minut
Chłodzenie: 30 minut
Smażenie: 10 minut
Pieczenie: 40–50 minut
Składniki na ciasto:
500 g mąki pszennej plus łyżka do podsypania,
100 g cukru brązowego, szczypta soli, 200 g
masła, 50 ml oleju,
2 jajka, kawałek imbiru, łyżeczka
cynamonu, parę łyżek zimnej wody,
70 g płatków migdałowych
Farsz: 1,5 kg antonówek pokrojonych
na szesnastki, 200 g miodu, 150 ml tokaju,
łyżeczka cynamonu,
150 g orzechów włoskich,
cukier puder do ozdoby
1. Rozetrzyj w palcach mąkę z cukrem, przyprawami i masłem. Dodaj olej, jajka
i 2–3 łyżki wody.
2. Zagnieć kulę, uklep ją na placek, owiń w folię i wstaw do lodówki.
3. Zagotuj miód z winem i cynamonem. Kiedy zacznie się pienić, dodaj jabłka, zmniejsz ogień i smaż około 10 minut. Płyn powinien prawie całkowicie odparować, a jabłka zmięknąć.
4. Przestudź.
5. Upraż orzechy i dodaj do jabłek.
6. Wysyp tortownicę płatkami migdałowymi i mąką. Rozwałkuj ciasto na okrągło.
7. Włóż placek do tortownicy i nakłuj widelcem.
8. Wyłóż jabłka na placek, zawiń nadmiar ciasta na owoce.
9. Piecz na złoty kolor ok. 45 minut.
RADA: Ciasto jest najlepsze na ciepło z zimnym jogurtem greckim lub bułgarskim.
MINIPIZZE Z JABŁKAMI
Przygotowanie: 30 minut
Pieczenie: 10–15 minut
Składniki:
1 opakowanie spodów do pizzy,
3 jabłka, 200 g bryndzy,
80 g twardego sera typu pecorino,
parmezan albo dziugas,
2 łyżki dobrej oliwy z oliwek,
0,5 łyżeczki cynamonu,
0,5 łyżeczki pieprzu,
0,5 łyżeczki curry w proszku,
3 łyżeczki cukru brązowego,
łyżka soku z cytryny,
łyżka mąki do wysypania blachy
1. Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na cienkie plasterki,
skrop sokiem z cytryny.
2. Utrzyj twardy ser i wymieszaj z bryndzą.
3. Nagrzej piekarnik zgodnie z przepisem na opakowaniu ciasta.
4. Wymieszaj cukier z cynamonem, pieprzem i curry.
5. Wykrój z ciasta kółka pizzy.
6. Posmaruj każdy krążek masą serową, ułóż na wierzchu plastry jabłka. Skrop pizze oliwą i oprósz mieszanką cukru i przypraw.
7. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, oprósz go mąką. Wstaw pizze do nagrzanego piekarnika na ok. 10–15 minut.
RADA: Wybieraj słodkie jabłka, np. championy. Połączenie z ostrym smakiem sera będzie wyrazistsze.
TEKST: Maryla Musidłowska
ŹRÓDŁO: magazyn ELLE
1 z 2
Minipizze z jabłkami. fot. Fotolia
2 z 2
Daj się skusić na szarlotkę
Szarlotka alzacka. fot. Fotolia