Luksusowa kolacja na Walentynki - przepis

1. Robimy purée

Purée z dyni - przepis

1 średniej wielkości dynia hokaido, pokrojona na plastry i oczyszczona z pestek
1kg kwaśnych jabłek pokrojonych na cząstki
2 obrane ze skóry i pokrojone pomarańcze
kawałek imbiru (około 5cm)
kilka ziaren pieprzu tasmańskiego
sok z 2 limonek
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki sambal oelek
100gr. masła

Składniki purée wymieszać i piec w piecu w temp. 160° około pół godziny. Następnie podwyższyć temp. do 190° i piec jeszcze 7minut. Przełożyć do thermomixu i miksować 4 minuty na najwyższych obrotach, dodając masło.

Purée z figi - przepis

250gr. suszonej figi
500ml czerwonego wina

Figi gotować w winie przez 10min. Po wystygnięciu zagotować drugi raz i ostudzone zmiksować.

2. Przygotowujemy jesiotra

1 filet z jesiotra bez skóry (około 1200gr)
kilka liści kafiru
2 łodygi trawy cytrynowej

Pokrojonego jesiotra wymieszać z utłuczoną trawą cytrynową w moździeżu i odrobiną oleju. Odstawić na noc. Po nocy, posypujemy solą i smażymy na oleju z dodatkiem masła.

Ciasto na cannelloni

800 gr. mąki pszenną
200 gr. semoliny
6 jajek
4 żółtka
50ml soku z buraka
20 gr. soli
20 gr. oliwy

Mąkę pszenną i semolinę wsypać do miksera. W osobnym naczyniu połączyć razem resztę składników po czym przelać do miksera ustawionego na średnie obroty.
Gotowe ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na kilka godzin. Rozwałkować, korzystając z maszynki do makaronu, następnie pokroić w prostokąty.
Gotować w wodzie z dodatkiem soku z buraka około 3minuty, schłodzić wodą z lodem

Farsz do cannelloni

100 gr. uprażonych ziaren słonecznika
100gr. uprażonych kasztanów
100gr. pokrojonych w kostkę i usmażonych borowików
500 gr. serka naturalnego
75 gr. startego parmezanu

Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Zwinięte ciasto w rulon z farszem zapiekać w piecu 160° około 3minuty.

Całe danie polewamy gorącym palonym masłem.

Wieczór premierowy w restauracji Signature. Elegancka kolacja w kameralnym otoczeniu inaugurowała wprowadzenie dania aktorki i Szefa Kuchni Wojciecha Kiliana do menu restauracji. Danie które zostało stworzone to jesiotr, cannelloni z borowikiem i kasztanami oraz dynia z grzybami shimeji i figami. Danie dostępne jest dla wszystkich odwiedzających Poznańską 15.