4 jesienne dania szefa kuchni Michela Moran
Szef kuchni Michel Moran nauczył nas czterech potraw z dyni, grzybów, kasztanów jadalnych oraz czekolady. Francusko-polskie smaki!
Jesień to pora roku, podczas której zmieniają się nasze preferencje smakowe. W kuchni stawiamy na rozgrzewające przyprawy oraz bardziej sycące dania. Chętnie sięgamy po sezonowe smaki, jakie można spotkać tylko w zimnych miesiącach. Pośród nich króluje dynia wraz z leśnymi grzybami, czy nawet kasztany jadalne. To smaki, których nie może zabraknąć zarówno na francuskich, jak i polskich półmiskach. Wie o tym szef kuchni Michel Moran, lubiący łączyć tradycję z nowoczesnością. Na warsztatach z mistrzem nauczyłyśmy się, jak robić idealny, rozpustny krem czekoladowy lub zupę dyniową na dwa sposoby. Dowiedziałyśmy się też, jak zrobić delikatny mus z koziego sera oraz najlepsze risotto z borowików. Sprawdźcie polsko-francuskie przepisy, które rozgrzeją was w jesienne dni!
4 jesienne dania szefa kuchni Michela Moran >>
1 z 4
Jesienne przepisy Michela Moran: risotto z borowikami
Składniki:
500g ryżu do risotto
1 litr wywaru warzywnego 1 cebula
200g borowików
Sól
Pieprz
200g parmezanu
50g masła
Odrobina oliwy truflowej
Sposób przygotowania:
Na małym ogniu zeszklij powoli cebulę. Dodaj ryż i także go zeszklij. Dodawaj powoli wywar, gotuj na małym ogniu cały czas mieszając. Gdy ryż będzie al dente, dodaj masło – tyle, aby uzyskać kremową konsystencję. Dodaj starty parmezan i wymieszaj. Połącz z grzybami podsmażonymi wcześniej na oddzielnej patelni i doprawionymi solą oraz pieprzem. Polej oliwą truflową.
2 z 4
Jesienne przepisy Michela Moran: krem z dyni z kasztanami i musem z koziego sera
Składniki:
1,5 l wywaru warzywnego
2 cebule
5 marchewek
Trochę blanszowanych kasztanów jadalnych 2 dynie hokkaido
200g świeżego koziego sera
100ml śmietany 18%
Sól
Pieprz cayenne
Olej do smażenia
Sposób przygotowania:
Mus z koziego sera
Ser przetrzyj przez sito, dodaj śmietanę i ubij. Dopraw solą i pieprzem.
Zupa dyniowa
Na patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim krótko cebule. Dodaj obraną i pokrojoną dynię oraz marchewki i blanszowane kasztany. Podduś. Dodaj wywar warzywny – ma lekko zakryć warzywa i kasztany. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj do miękkości warzyw i kasztanów. Zmiksuj na gładki krem. Zupę podawaj z musem z koziego sera na wierzchu.
3 z 4
Jesienne przepisy Michela Moran: orientalna zupa dyniowa
Składniki:
1,5 l wywaru warzywnego
2 cebule
5 marchewek
2 dynie hokkaido
kawałek korzenia imbiru
trawa cytrynowa - opcjonalnie
sól
pieprz cayenne
olej do smażenia
świeża natka pietruszki lub kolendra
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim krótko cebule. Dodaj obraną i pokrojoną: dynię oraz marchewki i starty korzeń imbiru. Podduś. Dodaj wywar warzywny – ma lekko zakryć warzywa. Dopraw - dodaj sól i pieprz, opcjonalnie trawę cytrynową. Gotuj do miękkości warzyw. Zmiksuj na gładki krem. Posyp świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
4 z 4
Jesienne przepisy Michela Moran: mus czekoladowy
Składniki:
500g gorzkiej czekolady 450ml śmietany 36%
9 jajek
100g cukru
Chilli w proszku
Imbir w proszku
Sposób przygotowania:
W garnku na małym ogniu rozpuść czekoladę. Gdy ostygnie, dodaj 2 żółtka, wymieszaj. Ubij śmietanę – dodaj część do czekolady – nie całą od razu, próbuj jaka ilość najbardziej Ci odpowiada, możesz osiągnąć efekt bardziej mleczny lub bardziej wyrazisty. Dodaj ubite białka. Dopraw do smaku imbirem i chilli.