Przysmak na rozgrzewkę

RÓŻANE GRUSZKI
Dla 4 osób
Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 25 minut
Macerowanie: 12 godzin
8 twardych gruszek,
1,5–2 szklanki różowego wermutu
o intensywnym różanym aromacie,
np. Martini Rosato,
1 szklanka czerwonego wina, np. chianti,
4 łyżki konfi tury z płatków róż,
4 łyżki cukru brązowego,
2 potłuczone goździki,
kawałek laski cynamonu, sok z cytryny,
skórka z jednej cytryny
1. Obierz gruszki i posmaruj je sokiem z cytryny.
2. Zagotuj wino z przyprawami, skórką startą z cytryny, cukrem i konfiturą różaną.
3. Włóż gruszki do syropu. Gotuj na wolnym ogniu ok. 25 minut, pilnując, żeby owoce były
zanurzone w płynie.
4. Zgaś ogień i pozostaw gruszki w syropie na 12 godzin, obracając je od czasu do czasu.
5. Przed podaniem przecedź syrop.
Możesz podawać na ciepło lub na zimno. Wyśmienite są z łyżką śmietany kremówki (36-proc.) zagęszczonej odrobiną soku z cytryny.

ROSTI ZIEMNIACZANE Z SEREM BRIE
Przygotowanie: 10 minut
Smażenie: 10 minut
Dla 4 osób
1 mała cebula,
4 duże ziemniaki,
1 duże jajko,
kopiasta łyżka mąki,
sól, pieprz,
ser brie Le Rustique,
olej do smażenia
1. Umyj i obierz ziemniaki. Wytrzyj je do sucha i utrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Obierz cebulę i utrzyj ją do ziemniaków, ale przy użyciu tarki o najmniejszych oczkach. Do masy dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz i szybko wymieszaj.
3. Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni. Tłuszczu powinno być tyle, żeby pokrywał całą patelnię trzymilimetrową warstwą.
4. Na gorący tłuszcz wykładaj masę ziemniaczaną, spłaszczając ją wypukłą częścią łyżki. Ciasto musi być rozłożone bardzo cienką warstwą. Po usmażeniu placków z jednej strony przełóż je na drugą. Usmażone placki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
5. Na gorących plackach połóż plasterek sera. Oprósz go świeżo zmielonym pieprzem.
Podawaj z winem chardonnay.
To, co najlepsze w plackach ziemniaczanych, czyli chrupiąca skórka, jest teraz całym plackiem.

KARTOFLANKA NA MARTINI
Dla 4–6 osób
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 30 minut
1 kg ziemniaków (umytych i obranych),
4 szalotki, 2 pory (tylko białe części),
4 ząbki czosnku, 4 łyżki dobrego masła,
2 łyżki oliwy,
oliwa trufl owa do skropienia gotowej zupy,
szczypta gałki muszkatołowej,
łyżeczka suszonego tymianku,
kilka gałązek świeżego tymianku,
0,5 łyżeczki białego pieprzu, sól,
3/4 szklanki słodko-gorzkiego
Martini Bianco,
2 szklanki tłustego mleka
1. Obrane i umyte ziemniaki pokrój w kostkę. Obierz czosnek i szalotki. Pokrój na mniejsze kawałki. Pory przekrój wzdłuż na pół i dokładnie umyj. Trzy połówki porów pokrój na mniejsze kawałki, jedną rozdziel na pojedyncze liście i dokładnie osusz.
2. W rondlu rozgrzej masło z oliwą, wrzuć pojedyncze listki pora i usmaż jak chipsy. Wyjmij na papierowy ręcznik.
3. Do tłuszczu, w którym smażyły się pory, wrzuć pokrojone warzywa (pory, szalotkę, czosnek, ziemniaki). Podsmaż je. Kiedy zaczną nabierać złotawego koloru, wlej Martini, wymieszaj i odparuj.
4. Dosyp przyprawy (tymianek, gałkę muszkatołową, pieprz) i wlej 2 szklanki mleka i litr
wody. Gotuj, aż ziemniaki zaczną się rozpadać.
5. Zmiksuj zupę na krem i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Podawaj z chipsami z pora, udekorowaną gałązkami tymianku. Tuż przed podaniem możesz skropić krem oliwą truflową.

WIEPRZOWINA NA SŁODKO
Dla 4–6 osób,
przygotowanie: 25 minut,
pieczenie: 75 minut
1,2 kg karkówki lub szynki,
2 jabłka (najlepiej renety),
2 pietruszki, 2 marchewki,
1 duża cebula, 5 ząbków czosnku,
2 łyżki oleju z pestek winogron lub smalcu,
10 gałązek cząbru lub łyżeczka suszonego,
kilka gałązek rozmarynu
lub 0,5 łyżeczki suszonego,
10 listków laurowych , 2 goździki,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
1,5 szklanki czerwonego wermutu
o nucie cząbru, np. Martini Rosso,
1 szklanka bulionu,
sól, pieprz kolorowy,
sznurek bawełniany
1. Mięso przekrój tak, by móc je zrolować. Natrzyj solą i pieprzem.
2. Obierz jabłka i warzywa. Marchewkę i pietruszkę pokrój na jednocentymetrowe kawałki, cebulę w piórka, czosnek zostaw w całości, jabłka pokrój w plastry.
3. Posiekaj cząber i wymieszaj go z pietruszką. Połóż na płacie mięsa, dodaj gałązki rozmarynu (lub oprósz suszonym), zwiń i obwiąż sznurkiem, wkładając pod niego kilka listków laurowych i gałązkę rozmarynu.
4. Rozgrzej tłuszcz, obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoto.
5. Dodaj warzywa i jabłka, wrzuć potłuczone w moździerzu goździki, smaż na dużym ogniu ok. 5 minut.
6. Zalej wermutem i wymieszaj. Smaż jeszcze 5 minut.
7. Wlej połowę bulionu, przykryj rondel i wstaw na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Jeżeli nie masz rondla, w którym można piec, przełóż potrawę do naczynia żaroodpornego z przykrywką.
8. Zdejmij pokrywkę, polej pieczeń sosem i dopiecz ok. 15 minut.
Jeżeli jest za mało płynu, dolej resztę bulionu. Podawaj z tym samym wermutem, w którym dusiła się pieczeń.

TEKST: Maryla Musidłowska
ŹRÓDŁO: magazyn ELLE

1 z 3

Kartoflanka na Martini. fot. Fotolia

2 z 3

Wieprzowina na słodko. fot. Fotolia

3 z 3

Przysmak na rozgrzewkę

Różane gruszki. fot. Fotolia