Włoskie dania na upalne dni. Lekka sałatka z karczochów i kalmary z groszkiem

W tym artykule:

1. Przepisy na upalne dni z książki „Italia. Amore mio”
2. Sałatka z karczochów z pietruszką, miętą i czosnkiem
3. Kalmary z groszkiem

Kiedy wysokie temperatury dają się we znaki, warto szukać ulgi w jedzeniu. Orzeźwiające smaki jak nikt rozgryźli przyzwyczajeni do letnich upałów Włosi. Mieszkańcy Italii dobrze wiedzą, jak tworzyć kompozycje składników, aby czuć się po nich lekko i komfortowo. I na nasze szczęście chętnie się tą wiedzą dzielą.

Przepisy na upalne dni z książki „Italia. Amore mio”

W poszukiwaniu najlepszych włoskich inspiracji zajrzałyśmy do książki „Italia. Amore mio” autorstwa Cristiny Catese. Autorka pisze o sobie, że urodziła się jako kucharka i od dziecka wykazywała zainteresowanie nietypowymi połączeniami smakowymi. Jej książka to miks kulinarnych tradycji, które wyniosła z rodzinnego domu, i zamiłowania do innowacyjnych eksperymentów. Zasada jest tylko jedna – ma być prosto, smacznie i autentycznie.

„Italia. Amore mio” to kompleksowy przewodnik po włoskiej kuchni. Autorka zaczyna podróż u podnóża Alp i powoli kieruje się ku słonecznej Sycylii. Po drodze serwuje nam czekoladowo-migdałowe ciasto na Capri, gnocchi alla romana i kruche babeczki z Ligurii. Na ponad 250 stronach zawarła to, co najlepsze we włoskiej sztuce gotowania, a my z puli zachwycających receptur wybrałyśmy dwie wprost stworzone na upalne dni. Ich zalety?

Nie wymagają rozgrzewania piekarnika czy długiego smażenia, są banalnie proste i już z pierwszym kęsem przeniosą Cię nad morze Śródziemne.

Sałatka z karczochów z pietruszką, miętą i czosnkiem

^{„Italia. Amore mio”/ Fot. Artur Rogalski}

Pięknie się prezentuje, czaruje aromatem mięty i cierpkością cytryny, jest na wskroś włoska dzięki zestawieniu oliwy z oliwek i sera Parmigiano Reggiano. Czego chcieć więcej? Insalata di carciofi con limone, prezzemolo, menta e aglio to perfekcyjny dodatek do każdej letniej potrawy.

Składniki na 4 porcje

• 6 karczochów
• 80 g sera Parmigiano Reggiano
• 1 cytryna
• 1 pęczek natki pietruszki
• 10 liści mięty
• 1 ząbek czosnku
• oliwa z oliwek extra vergine
• sól, pieprz

Przygotowanie

Oczyszczamy karczochy. Odcinamy łodygę i pozbywamy się zewnętrznych twardych liści. Karczochy przekrawamy na pół i nożykiem ze środka wycinamy włoski, jeśli są. Następnie kroimy warzywa na plasterki. Wkładamy do miski z wodą i sokiem z cytryny. Zostawiamy na 30 minut. Następnie odcedzamy, płuczemy i dokładnie osuszamy. Blanszujemy karczochy we wrzącej wodzie przez kilka minut, aż zewnętrzne liście staną się miękkie. Odcedzamy je, osuszamy i studzimy. W misce łączymy oliwę, sól i pieprz, a następnie powstałym sosem oblewamy karczochy. Obieraczką wycinamy małe płatki sera Parmigiano Reggiano i oprószamy nimi karczochy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, miętę, przekrojone na pół ząbki czosnku i dokładnie mieszamy.

Warto wiedzieć: pierwsze twarde liście karczochów mogą posłużyć do zrobienia naparu na trawienie!

Kalmary z groszkiem

^{„Italia. Amore mio”/ Fot. Artur Rogalski}

Calamari con piselli to danie wywodzące się z regionu Lacjum. Jego największa zaleta? Aby poczuć się jak na wakacjach w malowniczej Gaecie lub nad jeziorem Bracciano potrzebujesz zaledwie 20 minut.

Składniki na 4 porcje:

• 800 g kalmarów
• 400 g groszku
• 1 cebula
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 1 ząbek czosnku
• oliwa z oliwek extra vergine
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• 8 kromek grillowanego chleba
• kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie

Czyścimy kalmary, odkrawamy głowę, pozbywamy się otworu gębowego, wewnętrznej przezroczystej blaszki i wnętrzności. Płuczemy je w bieżącej wodzie, obieramy ze skóry i kroimy w krąż-ki o grubości 2 cm. Na patelni rozgrzewamy 4–5 łyżek oliwy i podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy groszek, doprawiamy solą i gotujemy 10 minut. Na osobnej patelni rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, a potem podsmażamy cały ząbek czosnku (bez łupiny) i kalmary. Do lekko zarumienionego czosnku i kalmarów dodajemy białe wino. Gotujemy ok. 10 minut. Gdy alkohol odparuje, wyjmujemy ząbek czosnku. Na patelnię z kalmarami dodajemy groszek i gotujemy kolejne 10 minut. W tym czasie siekamy natkę pietruszki. Pod koniec gotowania kalmarów doprawiamy je solą, pieprzem, posiekaną pietruszką i podajemy wraz z kromką grillowanego chleba.

Warto wiedzieć: czas gotowania różni się w zależności od wielkości kalmarów i od tego, czy są świeże, czy mrożone. Świeże kalmary gotuje się bardzo krótko, a mrożone — dłużej. Wyznacznikiem, czy kalmar jest gotowy, jest to, że widelec łatwo wbija się w mięso. Takie próby można zaczynać po 10 minutach gotowania.

Przepisy pochodzą z książki „Italia. Amore mio” autorstwa Cristiny Catese.