Wegańskie przepisy na Święta

Nie jesz mięsa? A może szukasz lżejszych alternatyw dla tradycyjnych, świątecznych dań? Na szczęście Boże Narodzenie należy do postnych posiłków, w których przeważają warzywa oraz gluten. Pierogi z kapustą i grzybami z pewnością zadowolą każdego weganina. Podobnie jak słodkie trufle czy marcepan, będące prostymi do zrobienia, roślinnymi deserami. Jeśli w tym roku chcesz oszczędzić karpie, koniecznie wypróbuj przepis na "selerybę". To wegańska alternatywa z selera i wakame, która z powodzeniem zastąpi rybne danie. Wegańskie święta nie mogą odbyć się też bez sernika z orzechów nerkowca i awokado. Przepis na wegański sernik matcha znajdziecie w naszej galerii. Polecamy również pyszny pasztet z soczewicy lub wegański bigos - gwarantujemy, że te przysmaki zadowolą każde podniebienie!

1 z 6

Wegańskie przepisy na święta: wegański sernik matcha

Składniki na masę „serową”

1 – 1,5 szklanki namoczonych nerkowców ( mocz 8-10 godzin, zmień wodę dwa razy )
1 dojrzałe, miękkie awokado
1 łyżka herbaty matcha codziennej lub tradycyjnej
2 łyżki dowolnego słodzika np. transparentnego syropu z agawy
niecała 1/2 szklanki soku z limonki
szczypta soli morskiej
1/2 szklanki oleju kokosowego tłoczonego na zimno, podgrzanego do płynnej konsystencji

Składniki na spód – biszkopt

1/2 szklanki świeżych lub namoczonych suszonych daktyli
1/2 szklanki mąki kokosowej
1/2 szklanki mąki migdałowej
Składniki do jadalnej dekoracji
1 łyżka surowych i niesolonych pistacji
płatki róży

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania spodu. Jeśli używamy namoczonych daktyli, wyciśkamy z nich dokładnie nagromadzoną wodę. Świeże daktyle wystarczy zmiksować blenderem ręcznym, aby przypominały pastę. Dodajemy do nich obie mąki i mieszamy. Zagniatamy przy pomocy dłoni, a następnie wylepiamy „ciastem” spód tortownicy.

Nerkowce miksujemy blenderem ręcznym na kremową pastę. Tak samo (osobno) robimy z awokado i dopiero na koniec łączymy oba składniki i razem miksujemy blenderem ręcznym. Dodajemy sok z limonki, agawę, sól morską i herbatę matcha, miksujemy. Na koniec wlewamy olej kokosowy i miksujemy jeszcze kilka minut, zataczając ręką koła.

Gotową masę „serową” przelewamy na spód w tortownicy. Na wierzchu kładziemy posiekane pistacje. Wstawiamy „sernik” do zamrażarki na 8 – 10 godzin. Wyjmujemy do temperatury pokojowej godzinę przed podaniem, aby ciasto odtajało. Wierzch dekorujemy płatkami róż.

2 z 6

Wegańskie przepisy na święta: wegańskie praliny

Przepis:

pół szklanki wyłuskanych pistacji

pół szklanki nasion słonecznika

5-6 świeżych daktyli

2 rządki tabliczki gorzkiej czekolady 90% (lub 1/3 szklanki masła kakaowego)

2 łyżki surowego kakao

2 łyżki syropu klonowego

Pistacje zmiel w młynku razem z nasionami słonecznika. Następnie przełóż je do pojemnika blendera i zmiksuj z daktylami i surowym kakao. Czekoladę rozpuść w rondelku w kąpieli wodnej i dodaj ją do powstałej masy, wymieszaj. Do wszystkich składników dolej syrop klonowy i zacznij lepić z nich kulki wielkości orzecha włoskiego. Na koniec obtocz praliny w kawałkach posiekanych pistacji, sproszkowanym kakao, wiórkach kokosowych lub migdałach zmielonych na mąkę.

3 z 6

Wegańskie przepisy na święta: wegański pasztet z soczewicy

Przepis:

200 g suchej soczewicy

4 średnie marchewki

1 średnia cebula

4 łyżki oleju

3 jajka

sól ziołowa

pieprz

łyżka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki curry

ząbek czosnku

Soczewicę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i zalej ją dużą ilością wody. Gotuj strączki przez 30-40 minut, następnie odsącz je i ostudź. Obrane marchewki zetrzyj na dużych oczkach tarki i wymieszaj je z ugotowaną soczewicą. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i dodaj do niej wszystkie przyprawy wraz z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Po kilku minutach zdejmij patelnię z ognia i dodaj wszystkie składniki do soczewicy i marchewki. Do masy wbij jaja i całość wymieszaj. Następnie przełóż ją do nasmarowanej tłuszczem keksówki i piecz przez ok. 50 min. w 190 stopniach.

4 z 6

Wegańskie przepisy na święta: marcepan

Przepis:

250g migdałów

250g cukru pudru

30ml wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)

½ łyżeczki aromatu migdałowego

Sposób przygotowania:

Migdały włóż do miski i zalej wrzącą wodą. Pozostaw je tak na co najmniej 5 minut. Następnie obierz je ze skórki i zmiel. Masa powinna być gładka, bez wyczuwalnych kawałków. Migdały należy mielić tak długo, aż będą lekko tłuste i dadzą się zagniatać. Przy zagniataniu mogą się lekko kruszyć. Nie powinny być jednak bardzo sypkie. Zmielone migdały należy ponownie zmiksować w robocie kuchennym z cukrem pudrem, wodą różaną (lub alkoholem) i aromatem migdałowym na jednolitą masę. Masę można przechowywać przez kilka tygodni, szczelnie zawiniętą w lodówce.

5 z 6

Wegańskie przepisy na święta: wegańska ryba z selera

Przepis:

1 i 1/2 średniej wielkości selera

6 łyżeczek suszonych wodorostów nori w płatkach

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka soli himalajskiej

pół łyżeczki pieprzu ziołowego

3 ziarna ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 ząbek czosnku

szczypta czarnego pieprzu

panierka:

3 łyżki mąki

5 łyżek wody

pozostała część namoczonego nori

1,5 łyżki sosu sojowego

płatki kukurydziane lub bułka tarta do obtoczenia

Wodorosty nori zalej włóż do szklanki i zalej letnią wodą. Odczekaj 5 minut, aż napęcznieją. Część z nich użyjesz do gotowania selera, część nada się na panierkę. Selera obierz, po czym pokrój w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Jeżeli plastry są zbyt duże, pokrój je na pół. Plastry selera włóż do garnka, zalej wodą i dodaj: 5 łyżeczek napęczniałych nori, rozgnieciony ząbek czosnku, sos sojowy, sól, pieprz, pieprz ziołowy, liście laurowe i ziela angielskie. Wszystko gotuj przez ok. 20 min, aż seler będzie miękki. Ugotowanego selera odcedź i odstaw na chwilę do ostygnięcia. W tym czasie zabierz się za panierkę: mąkę wymieszaj z wodą i sosem sojowym oraz pozostałą częścią nori. Wszystko wymieszaj, obtocz selera w papce, a następnie w suchej panierce z płatków kukurydzianych lub bułki tartej. Usmaż selerybę na rozgrzanym oleju, aż się zarumieni. Odsącz jej kawałki z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe!

6 z 6

Wegańskie przepisy na święta: wegański bigos

Przepis:

60 dkg kapusty kiszonej

1kg kapusty białej

2 cebule

2 marchewki

garść suszonych grzybów

słoiczek pomidorów suszonych z zalewie

kilka suszonych śliwek

kilka suszonych moreli

i cała masa przypraw:

5 listków laurowych

łyżeczka ziela angielskiego

łyżeczka suszonych owoców jałowca

łyżka mielonego kminku

łyżeczka suszonego tymianku

łyżka słodkiej papryki

kilka goździków

łyżeczka pieprzu

sól

0,5 szklanki octu balsamicznego

Poszatkuj białą kapustę i zetrzyj marchewkę na tarce. Wrzuć warzywa do dużego garnka, zalewając je 1,5 l wody. Ugotuj je do miękkości. Następnie wypłucz kiszoną kapustę, pokrój ją i dodaj do garnka z ugotowanymi składnikami, wraz z poszatkowanymi na drobno suszonymi owocami oraz pomidorami. Grzyby namocz we wrzątku, po czym podsmaż je na patelni razem z cebulą. Dodaj je do składników w garnku z kapustą. Do na wpół gotowego bigosu wlej olej pozostały z suszonych pomidorów, wsyp przyprawy i całość wymieszaj. Duś wszystkie składniki na małym ogniu, a na koniec dodaj do nich ocet balsamiczny. Pamiętaj - bigos najlepiej smakuje po kilku dniach od jego przygotowania, dlatego zabierz się za niego przynajmniej na dzień przed planowanym podaniem.