Świąteczne przepisy bez glutenu. Znane potrawy na Boże Narodzenie w nowej wersji

W tym artykule:

1. Bezglutenowa wigilia - przepisy na ciasta i tradycyjne potrawy bez mąki
2. Świąteczne przepisy bez glutenu - uszka do barszczu
3. Świąteczne przepisy bez glutenu - piernikowy chlebek bananowy
4. Świąteczne przepisy bez glutenu - kluski z makiem
5. Świąteczne przepisy bez glutenu - pierogi z kapustą i grzybami
6. Świąteczne przepisy bez glutenu - korzenne ciasteczka
7. Świąteczne przepisy bez glutenu - bezglutenowe pierniki z lukrem
8. Świąteczne przepisy bez glutenu - makowiec bez mąki

Bezglutenowa wigilia - przepisy na ciasta i tradycyjne potrawy bez mąki

Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodzenia bez podstawowych wigilijnych potraw - cały rok czekamy na barszcz z uszkami, tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami czy korzenne, lukrowane pierniki. W tym szczególnym okresie nie możemy (a nawet nie chcemy!) powstrzymywać się przed ciągłym podjadaniem świątecznych przysmaków, dlatego postanowiłyśmy sprawić, aby nasze ulubione wigilijne potrawy stały się zdrowsze i lżejsze dla układu trawiennego. W tym celu sprawdzą się bezglutenowe przepisy - na klasyczne kluski z makiem, pierniki, makowiec, korzenny chlebek bananowy czy ciasto pierogowe. Ucieszą się z nich najbliżsi chorujący na celiakię, oraz Ci dbający o linię przez okrągły rok!

Ciasta bez pieczenia na Święta >>

Świąteczne przepisy bez glutenu - uszka do barszczu

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

Słynne "uszka" do tradycyjnego barszczu nie muszą być wykonane tylko z pszenicy - do ich ulepienia sprawdzi się również bezglutenowa mąka gryczana, a za sprawą klasycznego farszu ich smak pozostanie taki sam.

Przepis:

na ciasto

• szklanka mąki gryczanej
• 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• łyżka oleju tłoczonego na zimno
• pół szklanki gorącej wody

na farsz

• 1-2 łyżki oleju tłoczonego na zimno
• średnia cebula posiekana na drobno
• drobno posiekane ugotowane grzyby (z barszczu)
• szczypta soli i pieprzu

Cebulę podsmaż na patelni i dodaj do niej posiekane grzyby. Podduszone warzywa dopraw solą i pieprzem, następnie zmiel je w malakserze. W misce wymieszaj składniki na ciasto po czym, jak w przypadku pierogów, zacznij dolewać do niego gorącą wodę i zagniatać masę. Uformuj z niej kulę i przykryj ją folią aluminiową pozostawiając je tak na kilkanaście minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na stolnicy i zacznij wykrawać z niego kwadraciki lub kółka. Napełnij je farszem grzybowym, po czym złóż ciasto po przekątnej na pół i dokładnie sklej palcami jego brzegi łącząc ze sobą dwa przeciwległe rogi tak, aby powstało "uszko". Gotowe pierożki ugotuj partiami w lekko osolonej, wrzącej wodzie. Będą gotowe do podania, gdy wypłyną na powierzchnię po kilku minutach.

Świąteczne przepisy bez glutenu - piernikowy chlebek bananowy

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

Korzenny chlebek bananowy świetnie sprawdzi się w roli deseru lub słodkiego, bożonarodzeniowego śniadania. Najlepiej smakuje posmarowany masłem orzechowym lub polany syropem klonowym.

Przepis:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 3 łyżki sproszkowanego siemienia lnianego
• 1/3 szklanki syropu klonowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• szklanka mąki gryczanej
• pół szklanki orzechów włoskich
• garść posiekanych migdałów
• garść żurawiny
• szczypta soli
• łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki bezglutenowej przyprawy piernikowej
• opcjonalnie: kawałki gorzkiej czekolady, płatki migdałów do posypania

Siemię lniane zalej 1/4 szklanki ciepłej wody, wymieszaj. Banany rozgnieć widelcem na jednolitą masę, następnie dodaj do nich siemień, olej kokosowy i syrop klonowy - wszystkie te składniki połącz ze sobą za pomocą trzepaczki. W oddzielnym naczyniu wymieszaj mąkę z solą, proszkiem oraz przyprawami. Połącz suche składniki z mokrymi, po czym dodaj do nich orzechy z żurawiną i dokładnie wymieszaj. Na koniec do masy możesz dosypać kawałki czekolady. Przelej ciasto do prostokątnej foremki posmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch chlebka bananowego możesz posypać płatkami migdałów - piecz go w 180 stopniach przez ok. 50 minut. Po tym czasie pozostaw go w piekarniku do wystudzenia.

Świąteczne przepisy bez glutenu - kluski z makiem

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

To chyba najprostszy bezglutenowy przepis - tym razem w roli makaronu występuje marchewka, która pocięta we "wstążki" i lekko podgotowana traci swój warzywny posmak, a w połączeniu z masą makową smakuje jak tradycyjne, słodkie kluski.

Przepis:

• 3 marchewki
• szczypta soli morskiej
• 200 g maku
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki orzechów włoskich
• 2 łyżki rodzynków
• łyżka miodu lub syropu klonowego
• 1/2 szklanki mleka migdałowego

Marchewki umyj i dokładnie obierz. Obieraczką do warzyw potnij je na cienkie plastry przypominające makaron, przeciągając przyrząd przez całą długość warzywa, tak aby powstały z niego "wstążki". W garnku ugotuj mleko migdałowe, dodaj do niego mak i gotuj składniki na małym ogniu jeszcze przez 30 minut. Następnie mleczno-makową masę zmiksuj za pomocą blendera, dodaj do niej posiekane orzechy włoskie, rodzynki oraz miód. W garnku doprowadź wodę do wrzenia, następnie wrzuć do niej pocięte marchewki, dopraw je szczyptą soli i gotuj przez 5-6 minut. Po tym czasie odsącz je z wody - gotowy makaron wymieszaj z masą makową. Kluski podawaj po lekkim ostudzeniu.

Świąteczne przepisy bez glutenu - pierogi z kapustą i grzybami

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

Bezglutenowe pierogi z kapustą i grzybami wymagają więcej czasu spędzonego w kuchni, ale efekt jest tego wart - smakują wspaniale i są lżejsze od ich pszennej wersji.

Przepis:

• 3 szklanki mąki z tapioki
• 2 szklanki mąki ryżowej
• szklanka skrobi kukurydzianej
• szklanka skrobi ziemniaczanej
• 350-400 ml gorącej wody
• 3 łyżeczki sody albo bezglutenowego proszku do pieczenia
• szczypta soli
• olej słonecznikowy do natłuszczania ciasta

Wymieszaj ze sobą wszystkie rodzaje mąk, sól, obie skrobie i proszek do pieczenia. Następnie wykonaj ciasto na pierogi w tradycyjny sposób - do górki usypanej na blacie z suchych składników cienkim strumieniem wlewaj gorącą wodę, aż ciasto zacznie się ścinać. Następnie wyrób je dłońmi i ulep z niego kulę, posmaruj ją olejem i zawiń w folię aluminiową, pozostawiając ją w niej na 10 minut. Po tym czasie rozwałkuj masę na stolnicy. Jeśli potrzeba, podsypuj ją mąką z tapioki. Z ciasta wycinaj (najlepiej z pomocą szklanki) kółka, następnie spryskaj (zwilżanie bezglutenowego ciasta wodą jest istotne, ponieważ bez tego masa nie jest zbyt elastyczna) je przegotowaną wodą i napełnij farszem składając je na pół, palcami zaklej ich krawędzie. Każdego gotowego pieroga natłuść olejem i ułóż wraz z innymi na posmarowanej tłuszczem powierzchni. Pierogi gotuj przez kilka minut w wodzie z dodatkiem oleju (min. 50 ml), aż do ich wypłynięcia na powierzchnię. Przechowuj je w folii spożywczej, aby się nie sklejały i odgrzewaj je na patelni na roślinnym oleju.

Świąteczne przepisy bez glutenu - korzenne ciasteczka

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

Korzenne kruche ciasteczka sprawdzą się jako lekka, świąteczna przekąska idealnie komponująca się ze szklanką ciepłego mleka.

Przepis:

• 3/4 szklanki mąki jaglanej
• 3/4 szklanki mąki owsianej bezglutenowej
• 1/3 szklanki oleju kokosowego lub migdałowego
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 3 łyżki gorącej wody
• 1/3 szklanka melasy
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• garść posiekanych migdałów
• 1 łyżeczka soli do posypania

Mąki wymieszaj ze sobą i dodaj do nich przyprawy oraz sodę. Olej utrzyj z cukrem trzcinowym. Zmielone siemię lniane zalej 3 łyżkami gorącej wody i poczekaj aż spęcznieje (około 10-15 minut). Olej z cukrem połącz z siemieniem i melasą tworząc jednolitą konsystencję. Do mikstury cukru i oleju stopniowo dosyp mąki z przyprawami i zacznij urabiać ciasto.
Uformuj z niego kulę i rozwałkuj ją na stolnicy. Z masy powycinaj (za pomocą szklanki) okrągłe ciasteczka. Delikatnie oprósz je solą i wduś w nie kawałki posiekanych migdałów. Korzenne ciastka piecz przez 10-12 minut w temperaturze 175 stopni, przechowuj je do dwóch tygodniu w puszcze albo słoiku.

Świąteczne przepisy bez glutenu - bezglutenowe pierniki z lukrem

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

Pierniki możesz podarować komuś w gwiazdkowym prezencie lub ozdobić nimi swoją choinkę. W wersji bezglutenowej stanowią one dodatkowo całkiem niewinną, zdrową przekąskę.

Przepis:

• 3/4 szklanki mąki owsianej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 1/4 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli morskiej lub himalajskiej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 85 g oleju kokosowego
• 1/2 szklanki miodu lub syropu klonowego
• 1/6 szklanki wody

Mąki wymieszaj ze sobą i wsyp do nich przyprawę oraz sodę. Olej kokosowy rozpuść w garnku i dodaj do niego substancję słodzącą oraz wodę. Całość połącz na gładką masę. Do miski z mąkami stopniowo dolewaj mieszaninę z cukrem i olejem. Zagnieć ciasto i zawiń je w folię spożywczą, schładzaj je przez pół godziny w lodówce. Po tym czasie rozwałkuj je i powycinaj z niego dowolne, piernikowe kształty. Ciasteczka piecz przez 55-60 minut w 150 stopniach.

Świąteczne przepisy bez glutenu - makowiec bez mąki

Świąteczne przepisy bez glutenu, fot. Fotolia

Tradycyjnego makowca z łatwością wykonasz nie używając ani grama mąki. Wystarczy przygotować słodką, makowo-bakaliową masę i zapiec ją w kwadratowej formie w piekarniku.

Przepis:

• 500 g maku
• 2 szklanki mleka migdałowego
• 3 łyżki oleju migdałowego
• 1 jabłko
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki syropu daktylowego/miodu/syropu klonowego
• szklanka bakalii (miksu orzechów i suszonych owoców)

Mak przepłucz na sitku pod bieżącą wodą i wsyp go do garnka, dodaj do niego 1 i 1/2 szklanki mleka i gotuj te składniki przez 30 minut, mieszając je co jakiś czas. Po ostudzeniu zmiel makową masę w malakserze. Siemię lniane zalej połową szklanki mleka i odstaw je na chwilę, żeby spęczniało. Jabłko zetrzyj na tarce, a orzechy i suszone nasiona posiekaj na drobno, następnie dodaj te wszystkie składniki wraz z siemieniem do makowej masy i przełóż ją do kwadratowej formy do pieczenia, wyrównując ciasto łyżką. Piecz makowiec przez ok. 45 minut w 175 stopniach. Wierzch możesz polać lukrem.

Tekst: Zuzanna Ludwig / Green City Life