Śledzie i bigos w stylu gourmet? Zobacz jak przygotować tradycyjne świąteczne dania w nowych odsłonach

Śledzie w borowikach według przepisu Grzegorza Zawieruchy z książki "Zawierucha w kuchni"

e5d38a19fe10998b5cd9ddeb093c30c0038c2309-d570323

fot. Artur Rogalski

(4 porcje)

Składniki:

4 filety solone (najlepiej matiasy)
1 szklanka mleka
100 g suszonych borowików
2 cebule
¾ szklanki oleju lnianego
1½ łyżki miodu
4 łyżki świeżo posiekanego koperku
2–3 łyżki soku z cytryny
3 ziarna czerwonego pieprzu
łyżeczki czarnego pieprzu
łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Płaty śledziowe moczymy przez godzinę w mleku, co jakiś czas zmieniając mleko. Płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy w 5-centymetrowe kawałki. Borowiki zalewamy wodą i moczymy przez 2 godziny. Następnie gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez 15 minut. Odcedzamy, studzimy i kroimy w paski. Na patelnię wkładamy cebulę pokrojoną w piórka i grzyby, dusimy 15 minut. Dodajemy miód i drobno posiekany koperek. Doprawiamy solą i pieprzami. Chwilę smażymy i studzimy. Przekładamy do śledzi, zalewamy olejem lnianym i skrapiamy sokiem z cytryny, wstawiamy do lodówki (najlepiej na dzień lub dwa).

Pieczeń bez mięsa według przepisu Kingi Paruzel z książki "Flexitarianizm"

7ede3d5980b2161eb3f2e8bc34de772cc0bc89ca-fef892c

fot. Artur Rogalski i Kinga Paruzel

Składniki:

1/2 (145g) szklanki brążowego ryżu
2 (20g) łyżki oliwy z oliwek
1 (110g) cebula
2 (10g) ząbki czosnku
2 (90g) łodygi selera naciowego
100g brązowych pieczarek
1 (8g) gałązka rozmarynku
170 g szpinaku
85 g suszonych pomidorów
4 (224g) jajka
1 (20g) łyżki musztardy Dijon
2 (10 g) łyżki mleka
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ryż ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Na dno rozgrzanej patelni wlać oliwę i obsmażyć na niej cebulę pokrojoną w kosteczkę przez 3-4 minuty, pod koniec oprószyć ją solą i smażyć jeszcze 1 minutę. Następnie dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i seler naciowy pokrojony w cienkie talarki. Całość smażyć kolejne 5 minut na średnim ogniu. Dodać pokrojone na talarki pieczarki i rozmaryn - smażyć przez następne 5 minut. Na sam koniec dodać szpinak i poczekać chwilę, że zwiędnie. Całość wymieszać z pokrojonymi w cienkie paseczki suszonymi pomidorami. Usunąć gałązkę rozmarynu. W dużej misce wymieszać jajka wraz z musztardą i mlekiem. Połączyć z ryżem i warzywami z patelni. Formę keksową wysmarować tłuszczem i przełożyć do niej przygotowaną masę. Włożyć do piekarnika i piec przez 40-45 minut, aż całość będzie rumiana. Podawać na ciepło lub zimno w towarzystwie zielonej sałaty z winegretem.

Wegetariańskie Święta - przepisy >>

Więcej przepisów na tradycyjne świąteczne dania w nowych odsłonach z naszych ulubionych książek znajdziecie w galerii.

1 z 4

Strucla migdałowa według przepisu Ani Zięciowskiej z książki Jak zaczarować stół

SKŁADNIKI:

1 jajko

1 łyżka wody

400 g pasty migdałowej

2 gotowe ciasta francuskie

40 g migdałów w płatkach

Pasta migdałowa:

200 g migdałów w słupkach

185 g cukru pudru

½ łyżeczki soli

48 g cukru brązowego

1 białko

1 łyżka ekstraktu waniliowego

PRZYGOTOWANIE:

Z tego przepisu wychodzą dwie małe strucle. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu. W tym czasie przygotowujemy pastę migdałową. Migdały w słupkach miksujemy w malakserze na drobno. Dodajemy cukier puder, sól, białko i cukier brązowy. Mieszamy pulsacyjnie składniki. Połączona masa powinna mieć konsystencję zlepionej kruszonki. Jeśli jest za luźna, dodajemy więcej cukru pudru. Ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwijamy na blaszce, dzielimy je na 3 równe części i nacinamy. Na środek układamy pastę migdałową i zawijamy w warkocz. Wierzch zaplecionej strucli smarujemy rozkłóconym jajkiem, do którego dodajemy 2 łyżki wody. Posypujemy migdałami. Obie strucle pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 20 minut. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła.

2 z 4

Rozgrzewający i dodający zdrowia i energii kompot z rokitnikiem według przepisu Agnieszki Cegielskiej z książki Naturalnie w kuchni

SKŁADNIKI:

gruszka

śliwki

świeży imbir

goździki

laska cynamonu cejlońskiego

kardamon

sok z rokitnika

miód lipowy

świeża mięta

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka wkładamy pokrojoną gruszkę, śliwki, goździki, laskę cynamonu oraz pokrojony w kostkę kawałek imbiru i zalewamy wodą. Wszystko razem gotujemy, aż gruszka będzie miękka. Zdejmujemy z ognia, dodajemy ¼ łyżeczki kardamonu i mieszamy. Po przestudzeniu dodajemy ½ szklanki soku z rokitnika. Nasz energetyczny kompot można dosłodzić syropem z kwiatów bzu czarnego lub miodem, na przykład lipowym. Dla orzeźwienia podajemy go z listkami świeżej mięty.

3 z 4

Bigos z daktylami według przepisu Agnieszki Cegielskiej z książki Naturalnie w kuchni

SKŁADNIKI:

kapusta kiszona

garść śliwek

garść daktyli

garść orzechów włoskich

garść żurawiny

kumin

czarnuszka

masło klarowane

PRZYGOTOWANIE:

W garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego i gdy będzie już bardzo gorące, dodajemy łyżeczkę kuminu, po czym dodajemy kapustę i co jakiś czas mieszamy. Do miski wsypujemy wszystkie suszone owoce oraz orzechy i zalewamy gorącą wodą. Po 10 minutach wrzucamy je do garnka, większe orzechy, daktyle czy śliwki przed wrzuceniem można pokroić. Wszystko razem podsmażamy na maśle, aż kapusta zrobi się złota. Jeśli bigos wyda nam się za suchy, dodajemy jeszcze masła klarowanego. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i mieloną czarnuszką.

4 z 4

Łosoś pieczony z suszonymi pomidorami i kaparami według przepisu Ani Zięciowskiej z książki Jak zaczarować stół

SKŁADNIKI:

500 g świeżego fileta z łososia

10 pomidorów suszonych w oleju

2 łyżki kaparów w zalewie (drobnych lub dużych)

oliwa z oliwek

1 łyżka masła

1 cytryna

sól gruboziarnista

świeżo mielony pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Łososia myjemy, nacieramy solą i pieprzem, i układamy w naczyniu żaroodpornym, uprzednio posmarowanym masłem. Dodajemy pomidory suszone i kapary. Skrapiamy oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180°C) z funkcją termoobiegu. Pieczemy 10 minut, zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 5 minut. Podajemy z ryżem posypanym pra żonymi płatkami migdałowymi lub natką pietruszki, z zielonymi liśćmi sałaty (np. rzymskiej małej). Sałatę solimy, a następnie skrapiamy tylko oliwą i cytryną. W ten sposób podkreśla ona wyjątkowy smak łososia.