Przekąski na Sylwestra. Jak przygotować imprezowe finger foods?

SKŁADNIKI:

- 1 gotowe ciasto francuskie

- oliwki drylowane zielone

- oliwki drylowane czarne

- 1 cebula czerwona

- oliwa z oliwek

- świeży rozmaryn

- gruba sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Z ciasta wykrawamy kółka. Układamy oliwki, pióra z cebuli, polewamy oliwą z oliwek i posypujemy grubą solą i rozmarynem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku (180C) 15 minut aż do zarumienienia.

ODROBINA MAGII: Na blaszce, na której układamy surowe ciasto, trzeba zostawić trochę miejsca na wyrośnięcie. Pizzerinki najlepiej smakują świeże, skropione oliwą, zaraz po upieczeniu. Tutaj są zaprezentowane na papierze, który leży na drewnianej desce. Można byłoby użyć też deski z czarnego łupku lub ciemnego ceramicznego talerza.

To smakołyk zainspirowany kuchnią mojego włoskiego szwagra Massimo. Taka przekąska jest znakomita do czerwonego wina, najlepiej pochodzącego też z Italii.

SKŁADNIKI:

- 500 g polędwicy wołowej

- 1 średnia cebula

- 3 mięsiste pomidory

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 papryczki chilli

- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 6 liści sałaty rzymskiej

GUACAMOLE:

- 2 dojrzałe awokado

- sok z 1/2 limonki

- sól, pieprz

- 1 łyżka posiekanej kolendry

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej posiekaną cebulę, czosnek i chilli.

Dodaj kmin rzymski i smaż nie dłużej niż minutę.

Dodaj pokrojoną w kostkę polędwicę i smaż 1-2 minuty.

Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i smaż jeszcze 2 minuty.

Awokado rozgnieć widelcem na gładką masę, dodaj sok z limonki, sól, pieprz i kolendrę.

Na każdy liść sałaty kładź porcję wołowiny z pomidorami, a na nią guacamole.

SKŁADNIKI:

- 4 kawałki sera korycińskiego z czarnuszką po 120 g

- 4 kromki chałki

Konfitura cebulowa:

- 500 g posiekanej w piórka czerwonej cebuli

- 100 ml miodu pitnego (trójniak)

- 1/2 szklanki rodzynek sułtańskich

- 1/2 szklanki pokrojonych suszonych moreli

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- 2 łyżki miodu spadziowego

- 2 łyżki masła

- 50 ml ciemnego octu balsamicznego

Do smaku:

- Tymianek suszony Prymat

- Chili z solą morską Prymat

- Chili pieprz cayenne Prymat

- 3 liście Laurowe suszone Prymat

Do dekoracji:

- świeże zioła

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W rondelku na małym ogniu, na maśle z miodem, smażymy około 20 minut cebulę, cały czas mieszając i podlewając miodem pitnym.

Następnie dodajemy rodzynki, morele, cukier, mieszamy, dodajemy ocet, doprawiamy do smaku i dusimy około 10 minut.

Kawałki sera smażymy na suchej, rozgrzanej patelni ryflowanej z każdej strony na złoty kolor.

Kromki chałki grillujemy lub opiekamy w tosterze.

Ser podajemy z ciepłą chałką, konfiturą z cebuli i świeżymi ziołami.

SKŁADNIKI:

– 8 arkuszy papieru ryżowego

– 3 pieczone piersi z kaczki

– 1 melon

– 1 awokado

– 1 świeży ogórek

– 2 garści rukoli

– 8 Suszonych pomidorów z czosnkiem Smak

– 200 ml słodkiego sosu sojowego

– 6 czubatych łyżek majonezu

– 1 łyżka chrzanu wasabi

– świeża mięta do dekoracji

DO SMAKU:

- Pieprz cytrynowy mielony

- Kurkuma mielona Prymat

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Z upieczonej piersi z kaczki ściągamy skórę, a mięso kroimy na cienkie plasterki.

(Pieczona kaczka: kaczkę smażymy na mocno rozgrzanej patelni z obu stron do zrumienienia. Zaczynamy od strony ze skórą. W trakcie smażenia odlewamy nadmiar wytopionego tłuszczu. Następnie wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C).

Melon obieramy, kroimy na pół i łyżką usuwamy gniazda nasienne.

Kroimy w cienkie paski. Awokado kroimy na pół i za pomocą noża wyjmujemy pestkę. Owoc przeciskamy przez kratkę, żeby uzyskać kosteczki. Ogórek obieramy i kroimy w paseczki.

Majonez łączymy z wasabi. Doprawiamy do smaku kurkumą i pieprzem cytrynowym.

Arkusze papieru ryżowego moczymy pojedynczo w ciepłej wodzie (ok. 15 sekund każdy). Miękki arkusz przenosimy na deskę i układamy na nim kolejno: pierś z kaczki, melon, ogórek, awokado i łyżeczkę majonezu z dodatkami. Następnie dodajemy kilka listków rukoli i jeden suszony pomidor. Zawijamy brzegi i zwijamy spring rollsa. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe rollsy.

Podajemy z sosem sojowym i dekorujemy listkami mięty.

SKŁADNIKI:

- 500 g suchej ciecierzycy (nie moze być ugotowana!!!)

- 3 łyzeczki soli

- 3 ząbki czosnku

- 1 duża szalotka

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 1/2 pęczka mięty

- 1 łyżeczka kminu rzymskiego

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

- sól, pieprz

- 500 ml oleju rzepakowego

SOS:

- 1/2 szklanki niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych

- 1/2 łyzeczki soli

- sok z 1 limonki

- 3 gałązki mięty (tylko liście)

- 50 ml mleka sojowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ciecierzyce wsyp do dużej miski i zalej wodż, tak aby było jej około 10 cm nad ciecierzycą. Pozostaw na noc.

Rano odcedź ciecierzycę, a następnie zmiel ją dokładnie razem z czosnkiem, szalotką, natką pietruszki, miętą oraz przyprawami. Z takiej masy formuj kulki lub kotleciki.

Rozgrzej w garnku olej, wkładaj po jednym falafelu i smaż około 3 minut z każdej strony.

Wszystkie składniki sosu włóż do misy blendera i miksuj, aż uzyskasz jednolitą, kremową konsystencję.