Jesienne przepisy na grzyby

Byłyście już na jesiennym grzybobraniu? Jeszcze nie jest za późno, by wybrać się z koszykiem do lasu. To nie tylko świetny spacer, ale również okazja, by zrobić pyszne, domowe przetwory. Grzyby marynowane to świetny dodatek do sałat i wytrawnych dań. Można zrobić je w occie jak i w oleju, ze świeżymi ziołami. Sprawdzą się np. do risotto z grzybów leśnych - smacznej, super prostej jesiennej potrawy. Z kolei suszone grzyby można wykorzystać jako składnik zup oraz sosów do mięs. Ten sezonowy przysmak warto wykorzystać także w wege burgerach, zamiast kotleta. Śmiało możecie zrobić je na wzór pysznych burgerów portobello (sprawdź przepis >>). Czas wypełnić kuchnię jesiennymi zapachami!
Jesienne przepisy na grzyby leśne >>

1 z 3

Potrawy z grzybów: grzyby w occie

Składniki:

1 kg grzybów leśnych

2 i 1/2 szklanki wody

sól

zalewa octowa:

2 szklanki wody

1/2 szklanki octu

2 średnie cebule

1 łyżka soli

1 łyżeczka cukru

pieprz

2-3 liście laurowe

4 kuleczki ziela angielskiego

gorczyca (płaska łyżeczka)

1. Oczyść i umyj grzyby. Włóż je do wysokiego garnka, po czym zalej małą ilością wody, posól i gotuj przez 10 minut.

2. W drugim garnku przygotuj zalewę. Wlej wodę i ocet. Dodaj pokrojone cebule, dosyp przyprawy, zagotuj całość.

3. Podgotowane grzyby przecedź i przepłucz zimną wodą. Włóż je do wcześniej wyparzonych słoiczków, zalej gorącą marynatą octową i dobrze zamyknij. Słoiki obróć do góry denkami.

2 z 3

Potrawy z grzybów: risotto z grzybami

Składniki:

torebka ryżu brązowego

3/4 litra bulionu grzybowego

1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

1 cebula

20 dag grzybów leśnych

masło i olej do smażenia

1/2 szklanki twardego, żółtego sera

1 łyżka masła

szczypta szafranu

sól, pieprz

na wierzch: pietruszka

1. Umyj grzyby, pokrój na plasterki ich kapelusze i ogonki. Posiekaj cebulę w kostkę.

2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj łyżkę masła, wrzuć cebulę i usmaż ją, aż się zeszkli. Dorzuć grzyby i smaż całość, aż odparuje woda z grzybów odparuje. Dopraw składniki solą i pieprzem, przykryj patelnię pokrywką i odstaw ją na bok.

3. Przygotuj bulion grzybowy z suszonych grzybów lub kostki. Powinno go być ok. 3/4 litra. Przykryj bulion pokrywką, żeby był przez cały czas gorący. W szerokim rondlu rozgrzej łyżkę oleju, dodaj łyżkę masła i wrzuć wysuszony ryż. Następnie zalej go białym winem i gotuj na małym ogniu, dopóki płyn nie zostanie wchłonięty przez ryż. Teraz wlej część gorącego bulionu grzybowego, tak, aby lekko pokrył ryż, i gotuj całość aż do wchłonięcia się płynu. Rozpuść szafran w 1-2 łyżkach bulionu, dolej go do ryżu. Na koniec odparuj ryż i dodaj do niego grzyby oraz łyżkę masła. Zamieszaj wszystkie składniki. Przełóż danie na talerze, dopraw je i posyp pietruszką.

3 z 3

Potrawy z grzybów: grzyby marynowane w oleju

Składniki:

0,5 kg grzybów

6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

sok z 1 cytryny (około 1/4 szklanki)

1/3 szklanki wody, 2 duże ząbki czosnku

4 gałązki tymianku

2 gałązki szałwii

1 liść laurowy

szczypta płatków chilli

kilka ziarenek czarnego pieprzu

1 łyżeczka soli

2 łyżki octu balsamicznego

1. Przygotuj 2 słoiki (250 - 300 ml). Czosnek obierz i pokrój w dość duże kawałki. Grzyby oczyść czystą wilgotną ściereczką. Podetnij nóżki jeśli jest taka potrzeba. Większe grzyby przekrój na pół.

2. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj grzyby i podsmaż na małym ogniu, aż zrobią się miękkie, a następnie przełóż je do słoika lub do hermetycznego pojemnika.

3. Na patelnię daj pozostałą część oliwy, sok z cytryny, wodę, czosnek, zioła, ziarna pieprzu, płatki chilli i sól. Włącz ogień i duś przez 5 minut. Zalej grzyby marynatą, dodaj octu balsamicznego (opcjonalnie) i wymieszaj. Poczekaj, aż grzyby wraz z marynatą wystygną. Przykryj i marynuj przez noc. Podawaj w temperaturze pokojowej.