Dania wegańskie na święta: seler zamiast karpia, pasztet z soczewicy i wegański sernik

Kulinarne oblicze polskich świąt zmienia się. Ma to swoje odbicie w hasłach, które wpisujemy w wyszukiwarkę Google. Coraz więcej użytkowników internetu szuka lekkostrawnych zamienników tradycyjnych potraw i wegańskich przepisów na Wigilię. Na wegańskim świątecznym stole nie znajdziemy żadnych ryb, nabiału ani mięsa. Z kolei, tofurnik, jagielnik i seleryba to kulinarne przeboje w domu każdego weganina. Te wegańskie dania smakują nawet mięsożercom, dlatego warto je wprowadzić do świątecznego menu.

Współczesny wegetarianizm i weganizm to nie tylko bezmięsna, ale styl życia, który staje się coraz popularniejszy. Warzywa są bogatym źródłem żelaza, magnezu czy wapnia. Ich codzienne spożywanie poprawia odporność oraz wygląd cery i zapobiega rozwojowi groźnych chorób. Niedawno pisaliśmy, że Warszawa jest rajem dla roślinożerców. Amerykański serwis HappyCow umieścił stolicę polski na siódmym miejscu w rankingu Top Vegan-Friendly Cities. Z kolei dwie polskie restauracje znalazły się na liście najlepszych wegańskich knajp w Europie.

Dania wegańskie na święta: wegański pasztet z soczewicy

Fot. Getty Images

Przepis:

• 200 g suchej soczewicy
• 4 średnie marchewki
• 1 średnia cebula
• 4 łyżki oleju
• sól ziołowa
• pieprz
• łyżka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki curry
• ząbek czosnku

Soczewicę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i zalej ją dużą ilością wody. Gotuj strączki przez 30-40 minut, następnie odsącz je i ostudź. Obrane marchewki zetrzyj na dużych oczkach tarki i wymieszaj je z ugotowaną soczewicą. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i dodaj do niej wszystkie przyprawy wraz z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Po kilku minutach zdejmij patelnię z ognia i dodaj wszystkie składniki do soczewicy i marchewki. Całość wymieszaj. Następnie przełóż ją do nasmarowanej tłuszczem keksówki i piecz przez ok. 50 min. w 190 stopniach.

Dania wegańskie na święta: sernik matcha

Fot. Getty Images

Przepis:

Składniki na masę „serową”:

• 1 – 1,5 szklanki namoczonych nerkowców ( mocz 8-10 godzin, zmień wodę dwa razy )
• 1 dojrzałe, miękkie awokado
• 1 łyżka herbaty matcha codziennej lub tradycyjnej
• 2 łyżki dowolnego słodzika np. transparentnego syropu z agawy
• niecała 1/2 szklanki soku z limonki
• szczypta soli morskiej
• 1/2 szklanki oleju kokosowego tłoczonego na zimno, podgrzanego do płynnej konsystencji

Składniki na spód – biszkopt:

• 1/2 szklanki świeżych lub namoczonych suszonych daktyli
• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej
• Składniki do jadalnej dekoracji:
• 1 łyżka surowych i niesolonych pistacji
• płatki róży

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania spodu. Jeśli używamy namoczonych daktyli, wyciśkamy z nich dokładnie nagromadzoną wodę. Świeże daktyle wystarczy zmiksować blenderem ręcznym, aby przypominały pastę. Dodajemy do nich obie mąki i mieszamy. Zagniatamy przy pomocy dłoni, a następnie wylepiamy „ciastem” spód tortownicy.

Nerkowce miksujemy blenderem ręcznym na kremową pastę. Tak samo (osobno) robimy z awokado i dopiero na koniec łączymy oba składniki i razem miksujemy blenderem ręcznym. Dodajemy sok z limonki, agawę, sól morską i herbatę matcha, miksujemy. Na koniec wlewamy olej kokosowy i miksujemy jeszcze kilka minut, zataczając ręką koła.

Gotową masę „serową” przelewamy na spód w tortownicy. Na wierzchu kładziemy posiekane pistacje. Wstawiamy „sernik” do zamrażarki na 8 – 10 godzin. Wyjmujemy do temperatury pokojowej godzinę przed podaniem, aby ciasto odtajało. Wierzch dekorujemy płatkami róż.

Dania wegańskie na święta: wegańska ryba z selera

Fot. Fotolia

Przepis:

1 i 1/2 średniej wielkości selera

• 6 łyżeczek suszonych wodorostów nori w płatkach
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• pół łyżeczki pieprzu ziołowego
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 ząbek czosnku
• szczypta czarnego pieprzu

panierka:

• 3 łyżki mąki
• 5 łyżek wody
• pozostała część namoczonego nori
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• płatki kukurydziane lub bułka tarta do obtoczenia

Wodorosty nori zalej włóż do szklanki i zalej letnią wodą. Odczekaj 5 minut, aż napęcznieją. Część z nich użyjesz do gotowania selera, część nada się na panierkę. Selera obierz, po czym pokrój w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Jeżeli plastry są zbyt duże, pokrój je na pół. Plastry selera włóż do garnka, zalej wodą i dodaj: 5 łyżeczek napęczniałych nori, rozgnieciony ząbek czosnku, sos sojowy, sól, pieprz, pieprz ziołowy, liście laurowe i ziela angielskie. Wszystko gotuj przez ok. 20 min, aż seler będzie miękki. Ugotowanego selera odcedź i odstaw na chwilę do ostygnięcia. W tym czasie zabierz się za panierkę: mąkę wymieszaj z wodą i sosem sojowym oraz pozostałą częścią nori. Wszystko wymieszaj, obtocz selera w papce, a następnie w suchej panierce z płatków kukurydzianych lub bułki tartej. Usmaż selerybę na rozgrzanym oleju, aż się zarumieni. Odsącz jej kawałki z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe!

Dania wegańskie na święta: budyń jaglany o smaku piernika

Fotolia

Przepis

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 2 szklanki mleka migdałowego
• 3/4 szklanki daktyli (namoczonych wcześniej w wodzie)
• 2 łyżki kakao/karobu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli himalajskiej
• skórka otarta z pomarańczy
• dodatki: płatki migdałów, orzechy laskowe, gorzka czekolada, orzechy włoskie

Wszystkie składniki zmiksuj w pojemniku blendera. Serwuj budyń z mieszanką bakalii.

Dania wegańskie na święta: smalczyk z jabłka

Fotolia

Przepis:

• puszka białej fasoli
• 1 jabłko
• 2 cebule
• 2 liście laurowe
• 1 ziele angielskie
• 1 goździk
• 1 jałowiec
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/4 łyżeczki lubczyku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• olej roślinny do smażenia
• sól i pieprz

Jabłko i cebulę pokrój na drobno i podsmaż na patelni wraz z liścmi laurowymi, jałowcem, gożdzikami i zielem, dopóki składniki nie zmiękną i się nie zarumienią. Fasolę przełóż do pojemnika blendera i zmiksuj ją z sosem sojowym, majerankiem, 1/4 szklanki zimnej wody oraz szczyptą soli i pieprzu. Podsmażone jabłko i cebulę dodaj do zmiksowanej fasoli (zanim to zrobisz pozbądź się z nich przypraw, z którymi dusiłaś je na patelni). Wszystkie składniki zmiel na najwyższych obrotach, jednak nie na gładką masę, by smalec był bardziej "chrupiący". Przechowuj go w lodówce - najlepiej będzie smakować następnego dnia.

Dania wegańskie na święta: barszcz wigilijny na zakwasie

Przepis:

• 1kg buraków
• kwas buraczany (2,5 szklanki)
• wywar grzybowy
• 2 ząbki czosnki
• cebula
• włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, pół selera, pół pora), listek laurowy, ziele angielskie, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz)

Umyć i obrać buraki, włoszczyznę i cebulę. Warzywa pokroić, buraki utrzeć na grubej tarce. Zalać wodą, dodać czosnek i przyprawy. Gotować ok. 20 min, po czym odstawić na noc. Odcedzić warzywa i połączyć barszcz wigilijny z kwasem buraczanym i wywarem grzybowym. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cytryną i cukrem. Podawać podgrzany z uszkami lub pasztecikami.

Kwas buraczany na barszcz wigilijny:

• 1kg buraków, 50 g skórek chleba razowego, 2l wody

Umyte, obrane i pokrojone w plastry buraki zalać gorącą, przegotowaną wodą w dużym słoju. Dodać chleb i ew. czosnek, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Wywar grzybowy na barszcz wigilijny:

30 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków) zalać pół litra wody. Odstawić na godzinę, po czym ugotować i odcedzić.