3 przepisy z nowej książki "MastechChef Junior". Poznaj ulubione przepisy Gai Suchockiej

Przepisy z książki "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej: tuńczyk w imbirowej glazurze z grillowanym mango

Składniki:

Tuńczyk:

• 2 filety z tuńczyka (każdy po jakieś 200 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• 1mango
• 1/4 limonki
• garść kolendry

Glazura:

• 3 cm imbiru
• sok z 3/4 limonki
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki miodu wielokwiatowego
• 3 cm papryczki chili

Sałatka:

• kilka listków sałaty masłowej (może być też inna, np. rukola, rzymska, roszponka)
• 1 mała marchewka
• garść kiełków rzodkiewki lub jarmużu
• oliwa z oliwek i sok z cytryny do skropienia sałatki

Przygotowanie:

Glazura: Imbir obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Papryczkę chili pozbawiamy pestek i drobno siekamy. Do małego garnka wrzucamy wszystkie składniki glazury (imbir, papryczkę chili, sok z limonki, ocet ryżowy, miód) i dodajemy 3 łyżki wody. Wszystko gotujemy przez kilka minut do momentu, aż powstanie kleista i szklista glazura.

Sałatka: Myjemy sałatę i układamy na talerzu. Marchewkę obieramy, myjemy i obieraczką do warzyw tniemy na długie wstążki, wykładamy na sałatę i posypujemy kiełkami. Skrapiamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.

Tuńczyk: Tuńczyka delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, po czym smarujemy olejem. Następnie kładziemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej i grillujemy przez 30–40 sekund z każdej strony (tuńczyk ma pozostać różowy w środku). Odkładamy na talerz i polewamy glazurą.

Na patelnię po tuńczyku kładziemy obrane i pokrojone w plasterki mango, doprawiamy je solą i pieprzem, grillujemy z każdej strony, aż pokryje się nieco zrumienionymi paskami, odkładamy na talerze z tuńczykiem, skrapiamy 1/4 limonki i posypujemy kolendrą.

Przepisy z książki "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej: curry z kalafiora

Składniki:

• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki kolendry
• 1 papryczka chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju
• szczypta soli
• 1 średniej wielkości kalafior podzielony na różyczki
• 2 puszki krojonych pomidorów lub passata pomidorowa
• 1 i 1/2–2 szklanki wody sól do smaku

Ryż:

• 1 szklanka ry żu
• 2 szklanki wo dy
• 2 laski cynamonu
• sól
• natka kolendry (do podania)

Przygotowanie:

Chili, czosnek i imbir miksujemy blenderem ręcznym na gładką pastę. Następnie w garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy do niego drobno posiekany czosnek i 1 drobno pokrojoną cebulę oraz kumin (1 i 1/2 łyżeczki). Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy zblendowane czosnek, imbir i chili. Mieszamy i dusimy przez 1–2 minuty. Dodajemy kalafiora i dusimy przez mniej więcej 5 minut. Następnie dodajemy pomidory, 1/2 łyżeczki kuminu i kurkumę i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut.

W międzyczasie gotujemy ryż z dwoma laskami cynamonu i szczyptą soli.

Gotowe curry doprawiamy solą i posypujemy kolendrą. Podajemy z ryżem.

Przepisy z książki "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej: przekładaniec bezowy z kremem śmietankowym, granatem i lemon curd

Składniki:

Beza:

• 250 g cukru pudru
• 6 białek
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 większy granat

Lemon curd:

• 3 żółtka
• 1 jajko
• sok z 2 cytryn
• 50 g cukru

Krem śmietankowy:

• 100 ml śmietanki 30%
• 200 g serka mascarpone
• 70 g cukru pudru

Przygotowanie:

Beza: Białka ubijamy i powoli dodajemy cukier puder, żeby nie zrobił się lukier. Ubijamy do momentu, aż piana będzie sztywna i lekko szklista. Następnie dodajemy sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną i nadal ubijamy przez mniej więcej 2 minuty. Wkładamy masę bezową do ringu o wielkości około 15 cm, aby powstały dwa równej wielkości krążki, a następnie usuwamy. Bezowe krążki wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 80 minut w temperaturze 120°C. Podczas gdy beza się piecze, przygotowujemy lemon curd i krem śmietankowy.

Lemon curd: Wszystkie składniki wlewamy do miski, którą umieszczamy na garnku z gotującą się wodą, i cały czas ubijamy, aż krem zgęstnieje. Nie przerywamy mieszania, bo inaczej mogą zrobić się grudki. Gdy krem zgęstnieje, odstawiamy.

Krem śmietankowy: Śmietankę oraz serek mascarpone wkładamy do miski i ubijamy, co chwilę dodając cukier, do momentu aż powstanie puszysta masa.

Owoc granatu przekrawamy w poprzek i za pomocą łyżeczki wybieramy owoce do miseczki. Oczyszczamy pestki granatu z błonek i odcedzamy z soku.

Po wyjęciu bezy z piekarnika tworzymy przekładaniec bezowy w następującej kolejności: krążek bezowy smarujemy lemon curd i na to kładziemy kolejny krążek bezowy, który jeszcze raz smarujemy lemon curd, kremem śmietankowym, a na wierzch wykładamy owoce granatu. Dekorujemy listkami mięty.

Książkę "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej można już kupić!